El abecedario del té

 

Las hojas

OP

Pekoe: Traducción inglesa de la palabra china « pak-ho », que se refiere al cabello fino de los recién nacidos, y luego llevado al cultivo del té, en donde se toman las dos primeras hojas, después de los brotes. 

Orange Pekoe (OP): la apelación OP se refiere a un té de hojas enteras; por lo tanto, hojas bastante nuevas (Pekoe). El término Orange (naranja) proviene de la corte real de los Países Bajos (la familia Oranje Nassau) y por lo tanto significa una gran calidad en la hoja de té. Las hojas 

BOP

utilizadas bajo el nombre Orange Pekoe proviene de las plantas de té jóvenes más finas (las de arriba). Las hojas Orange Pekoe que provienen de las tierras altas son las más apetecidas.

Broken Orange Pekoe (BOP): contrario al OP, el BOP es un té que se hace con hojas rotas o molidas; el BOP entonces se constituye de hojas reducidas mecánicamente, lo cual le brinda cuerpo.

 

La cosecha

flush1st flush: La Primera cosecha se realiza después del invierno y las lluvias de la primavera, la cosecha se hace en marzo y abril. Es la recolecta más fina, dando un té de gran calidad y aroma fino.  

2nd flush: La Segunda cosecha se realiza en verano, de mayo a inicios de julio. Es la recolecta más perfumada y afrutada, dando un té más aromático que el de la primera oleada.  

3rd flush: La Tercera cosecha es una recolecta de otoño, dando como resultado un té más fuerte. 

 

Los tés

Blend: significa « mezcla ». Podemos encontrar este término en muchos nombres: Cyril Blend, etc.

Chun Mee: Té verde, suave y floral, con un toque de amargor, proveniente de la región de Yunnan.

Dust: Polvo de té, utilizado principalmente para el té en bolsita. No confundirse con el Fannings.

Earl Grey: Té perfumado con bergamota, de la familia de las mandarinas.

English Blend: Mezcla de tés negros de Ceilán, Darjeeling y Assam de hojas grandes.jasmin

Fannings: Esté té que se sitúa entre el broken y el dust, de gran calidad, de infusión rápida.

Genmaicha: Especialidad japonesa, hecho de té verde sencha con un poco de arroz y maíz.

Gunpowder: Té verde de China y Taiwán. Las hojas son enrolladas en bola. Es la base del té verde de menta.

Gyokuro: Calidad muy superior del té japonés, rico en teína. Sabor particularmente suave. Cuando se sirve un Gyokuro en Japón significa una marca de atención particular a su invitado.  

High Grown: Té que crece a más de 1300 metros de altitud. El crecimiento lento debido a la altitud le brinda a sus hojas un aroma denso y fino.

Jasmin: Después del secado, las flores son agregadas al té verde chino. Este té perfumado existe desde hace miles de años. Bebida cotidiana en China junto con el té Oolong.

Keemun: Té negro de China y Formosa.

Lapacho: Del inca Pau de Arco, bebida proveniente de arbustos lapachos de América del Sur. Rico en minerales y muy saludable.

Lapsang Souchong: Grandes hojas de té ahumado de China.

Lung Ching: Té verde cultivado en la provincia de Zhejiang (al sur de Shanghái) desde hace de más de 1200 matcha genmaichaaños. De color verde amarillo, la bebida de Lung Ching ofrece aromas de la castaña.

Mao Jian: Té verde de China, ligeramente fermentado.

Massai: Nombre dado a veces al Rootbush (Rooibos).

Matcha: Polvo fino del té verde de Japón, proveniente de plantas de té que crecen a la sombra, y el cual se suele espumar con una brocha de bambú. La particularidad del Matcha es que antes de la recolecta se protege de la luz durante 30 días. Luego se muele finamente con moledores de porcelana, lo que produce el polvo final. Es muy rico en clorofila, de ahí viene su color esmeralda. Este es el té que se usa en la ceremonia del té. Tiene propiedades fuera de lo común ya que contiene 100 veces más de vitaminas, minerales y antioxidantes que un té verde clásico, y 5 veces más cafeína.

Mate: Proviene de Paraguay (yerbatee). Se recolecta de un arbusto espinoso (Ilex). Se considera la bebida nacional en América Latina. Se prepara en una calabaza y se bebe con una pajilla de metal.

Oolong (té semi-fermentado): Producido principalmente en Formosa y China. La fermentación es interrumpida cuando el borde de la hoja esté negro y el centro aún esté verde. Las hojas se marchitan y se agitan. Se destina a los consumidores que quieran cambiar del té negro, pero aún no se sienten listos para el té verde. Té cuyo proceso de fermentación puede durar hasta un día, el té Oolong es el champán de los tés.

Pai Mu Tan: Té blanco bastante raro, de sabor delicado y ligero.

Pu-Ehr Tee: Té verde especial de China, de la provincia de Yunnan. Este té es fermentado durante muchos años, lo cual le da el color rojo oscuro.

Sencha: Té verde de Japón, el más común en ese país.pai mu tan

Tés moldeados: Principalmente tés verdes de China, moldeados a mano, con formas de estrellas, de bola, de agujas.

Chai: Designación rusa del té. Té rico en aromas y en especias, el Chai se compone de cardamomo, jengibre, canela y clavos de olor. 

Uva: Originario del macizo central de Ceilán, crece a 1300-2000 metros de altura. Las mejores cosechas se conocen por ser las que se hacen durante los meses de agosto y septiembre.