Thés Glacés - Sélection Fruitée

Préparer un thé glacé maison, deux méthodes

Un bon thé glacé ne se résume pas à un thé chaud qu’on oublie au réfrigérateur. Deux préparations donnent des résultats très différents, et toutes les deux fonctionnent avec nos thés en vrac.

L’infusion à froid, ou cold brew

C’est la méthode la plus simple et la plus douce. Comptez 10 g de feuilles pour 1 litre d’eau à température ambiante, puis laissez l’eau infuser au réfrigérateur pendant six à douze heures. Les tanins se libèrent lentement : la boisson reste ronde, sans amertume, et garde toute la finesse des arômes. Filtrez, servez sur glace, et ajoutez quelques morceaux de fruits frais si le cœur vous en dit.

L’infusion à chaud, puis le refroidissement

Plus rapide, elle demande un dosage plus généreux, environ 15 g pour 1 litre d’eau, puisque la glace va diluer la préparation. Infusez normalement, filtrez, laissez tiédir, puis versez sur des glaçons. Cette méthode convient bien aux thés noirs et aux infusions de fruits rouges, dont elle réveille la couleur.

Bon à savoir : un thé glacé se conserve 48 heures au réfrigérateur, dans une carafe fermée. Au-delà, les arômes s’affaissent et la boisson perd son éclat. Préparez plutôt un litre à la fois, quitte à renouveler tous les deux jours.

Conseils de la Compagnie Anglaise des Thés

Quels thés choisir pour une infusion glacée ?

Toutes les feuilles ne se prêtent pas au froid. Les profils fruités et floraux gagnent en netteté, les profils très corsés peuvent devenir astringents. Voici les familles qui réussissent le mieux :

• Les thés parfumés à la pêche, à l’abricot ou aux fruits rouges donnent les thés glacés les plus gourmands. Retrouvez-les dans nos thés parfumés.
• Le thé vert à la menthe, préparé en infusion glacée, reste le grand classique de l’été. La menthe poivrée fonctionne aussi très bien seule.
• Les rooibos, naturellement sans théine, se boivent glacés à toute heure, y compris le soir et par les enfants. Notre gamme de rooibos compte plusieurs profils fruités taillés pour cet usage.
• Les infusions et tisanes aux agrumes, à l’hibiscus ou aux fruits rouges donnent des boissons colorées et acidulées, sans caféine. Explorez nos infusions et tisanes.
• Les thés noirs légers, type Ceylan, supportent bien la glace et servent de base aux recettes façon ice tea au citron.

Nos recettes de thés glacés

Trois préparations que nous servons volontiers en boutique, à ajuster selon vos envies.

Thé glacé menthe citron. Un litre d’eau, 10 g de thé vert à la menthe, le jus d’un demi-citron bio ajouté après filtration, quelques feuilles de menthe fraîche. Le citron se met en fin de recette : ajouté avant, son acidité bloque l’extraction.

Thé glacé pêche abricot. Un litre d’eau, 10 g de thé noir parfumé à la pêche, deux abricots frais coupés en morceaux laissés à macérer pendant l’infusion. À servir très frais, sans sucre ajouté.

Rooibos glacé aux fruits rouges. Un litre d’eau, 12 g de rooibos aux fruits rouges, une poignée de framboises. Sans théine, cette version convient aux fins de journée comme aux tablées familiales.

La carafe et les accessoires du thé glacé

Une carafe en verre à filtre intégré change la préparation du tout au tout : on y verse les feuilles, l’eau, on referme, et le filtre retient le vrac au moment de servir. Nos carafes et bouilloires couvrent cet usage, du modèle simple à la carafe de service.

Pour doser sans se tromper, un accessoire pour le thé comme un doseur ou un grand filtre métal suffit. Et pour conserver les feuilles à l’abri de la lumière entre deux préparations, rien ne vaut une boîte à thé bien fermée.

FAQ - Thé glacé

Quelle quantité de thé pour 1 litre d’eau ?

Comptez 10 g de feuilles pour 1 litre d’eau en infusion à froid, et environ 15 g si vous infusez à chaud avant de refroidir, puisque les glaçons vont diluer la boisson. Ces dosages valent pour du thé en vrac ; avec des sachets, prévoyez quatre à six sachets par litre.

Combien de temps laisser infuser un thé glacé au réfrigérateur ?

Entre six et douze heures pour un cold brew. Six heures suffisent pour un thé vert ou une infusion de fruits, douze heures conviennent mieux à un thé noir. Contrairement à l’infusion chaude, une durée un peu longue ne rend pas la boisson amère.

Le thé glacé contient-il de la théine ?

Oui, si vous partez d’un thé noir ou d’un thé vert. L’infusion à froid en extrait toutefois moins que l’infusion chaude. Pour une boisson sans théine, choisissez un rooibos ou une infusion de fruits : le résultat est tout aussi rafraîchissant et se boit le soir.

Quels sont les bienfaits du thé glacé maison ?

Préparé sans sucre, il assure une hydratation à faible calories, là où un soda ou un ice tea industriel apporte souvent l’équivalent de plusieurs morceaux de sucre par verre. Vous maîtrisez la qualité des feuilles, l’intensité et l’ajout éventuel de fruits frais.

Peut-on préparer du thé glacé avec du thé en sachet ?

C’est possible, mais le vrac donne un bien meilleur résultat : les feuilles entières se déploient dans l’eau et libèrent des arômes plus nets. Un sachet, plus finement broyé, tend à donner une boisson plus plate et plus trouble.

Faut-il sucrer un thé glacé ?

Ce n’est pas nécessaire avec un thé parfumé aux fruits ou un rooibos, déjà naturellement doux. Si vous y tenez, ajoutez le sucre pendant que la préparation est encore tiède, il se dissoudra bien mieux qu’une fois la boisson refroidie.

Comment éviter qu’un thé glacé devienne trouble ?

Le trouble vient du choc thermique entre une infusion très chaude et la glace. L’infusion à froid l’évite complètement. Si vous infusez à chaud, laissez la préparation revenir à température ambiante avant de la placer au réfrigérateur.