THÉS VERTS NATURE

Qu’est-ce qu’un thé vert nature ?

Thé vert, thé noir ou thé blanc viennent tous de la même plante, le théier (Camellia sinensis). La différence entre thé vert et thé noir tient au travail de la feuille : le thé noir est laissé à l’air jusqu’à s’oxyder complètement, le thé vert est chauffé très tôt pour stopper cette transformation. On obtient une liqueur claire, jaune pâle à vert jade, et des notes d’herbe fraîche, de châtaigne, de fleur ou d’iode selon l’origine.

« Nature » signifie que rien n’a été ajouté : ni fruits, ni fleurs, ni arômes. C’est la feuille seule qui parle, avec son terroir et sa saison.

Thés verts de Chine : la feuille chauffée au wok

En Chine, la feuille est le plus souvent chauffée à sec, dans une bassine ou un wok. Cette méthode donne des thés verts chinois doux, ronds, aux notes grillées ou de châtaigne :

• Lung Ching, ou Puits du Dragon : des feuilles aplaties à la main dans le wok, à la saveur de châtaigne.
• Gunpowder : la feuille est roulée en petites perles serrées qui se déploient dans l’eau.
• Chun Mee : une feuille fine et courbée, à la tasse vive.
• Mao Feng et Yunnan vert : des feuilles délicates, riches en bourgeons.

Toute la sélection chinoise est réunie dans nos thés verts de Chine. Vous trouverez aussi sur cette page un thé jaune, le Huang Da Cha, cousin rare du thé vert.

Thés verts du Japon : la feuille passée à la vapeur

Au Japon, la feuille est étuvée à la vapeur quelques secondes. La tasse devient plus végétale, presque iodée, d’un vert intense. Parmi nos thés verts japonais :

• Sencha : le thé du quotidien des Japonais, frais et herbacé, proposé ici en Japan Sencha et en Sencha Shizuoka.
• Gyokuro : un thé vert japonais ombré plusieurs semaines avant la cueillette, plus doux et plus profond.
• Genmaicha, avec son riz grillé, Hojicha, torréfié, et Kukicha, fait de tiges.
• Matcha : une feuille ombrée puis moulue en poudre fine, que l’on fouette dans l’eau. Voir nos thés matcha.

Pour aller plus loin, découvrez nos thés verts du Japon.

Vrac, sachet ou coffret découverte

La plupart de ces thés se vendent en vrac, à doser selon vos goûts et à conserver dans une boîte à thé en métal, à l’abri de la lumière. Pour le bureau ou les voyages, nos sachets individuels sont plus pratiques. Pour goûter plusieurs crus à la fois, les coffrets voyage de 30 ou 45 thés font un bon coffret découverte. Le prix dépend surtout de l’origine, de la récolte et du soin apporté à la feuille.

Beaucoup de ces thés sont issus de l’agriculture biologique : ils sont aussi réunis dans nos thés verts bio.

Bon à savoir : si vous n’avez pas de thermomètre, laissez reposer l’eau bouillante deux à trois minutes avant de la verser sur les feuilles. C’est le geste le plus simple pour éviter l’amertume.

Conseils de la Compagnie Anglaise des Thés

Bien préparer un thé vert

• L’eau : jamais bouillante, entre 70 et 80 °C. Une eau trop chaude rend le thé vert amer. Le Gyokuro se prépare encore plus bas, le Hojicha supporte une eau plus chaude.
• La dose : environ 2 grammes de feuilles pour 20 cl.
• Le temps : de 2 à 3 minutes, pas plus.
• Le matcha : 1 à 2 grammes de poudre fouettés avec un peu d’eau chaude, à l’aide d’un fouet en bambou.

Un bon thé vert en feuilles entières se prête souvent à une deuxième ou une troisième infusion, à la même température.

Questions fréquentes

Quelle différence entre thé vert nature et thé vert aromatisé ?

Le thé vert nature ne contient que des feuilles de thé. Le thé vert aromatisé y associe des fruits, des fleurs ou des épices, comme le célèbre thé vert à la menthe. Ce dernier a sa propre catégorie, nos thés à la menthe.

Le thé vert contient-il de la théine ?

Oui, comme tous les thés issus du théier. Il existe un Sencha déthéiné, à retrouver avec nos thés déthéinés.