Origine

Les grands pays producteurs

Le théier, Camellia sinensis, pousse aujourd’hui dans une quarantaine de pays. Cinq d’entre eux concentrent l’essentiel de la production mondiale, et chacun a imposé son style.

• La Chine est le berceau historique de la culture du thé, et la seule à produire les six familles : vert, blanc, jaune, oolong, noir et sombre. Découvrez nos thés de Chine.
• L’Inde fournit les grands classiques, du Darjeeling floral à l’Assam malté. Nos thés d’Inde couvrent ces terroirs, dont les crus de Darjeeling.
• Le Japon a fait du vert un art à part : ici la feuille est étuvée à la vapeur, jamais chauffée à sec, ce qui donne des saveurs végétales et iodées reconnaissables.
• Le Sri Lanka, l’ancienne Ceylan, livre des tasses vives et cuivrées taillées pour le petit déjeuner. Voir nos thés de Ceylan.
• Le Kenya est devenu le premier exportateur mondial, avec une récolte corsée qui donne une infusion puissante.

À côté de ces géants, des terroirs plus confidentiels valent le détour : les oolong de Taïwan, les jardins d’altitude qui donnent le thé du Népal et les récoltes du Vietnam.

Bon à savoir : vert, noir, blanc et wulong viennent tous de la même plante. Ce qui les sépare, c’est le traitement après la cueillette, en particulier le degré d’oxydation. Le vert est stoppé net, le noir est mené jusqu’au bout.

Conseils de la Compagnie Anglaise des Thés

Ce que la provenance change dans la tasse

L’altitude. Plus le jardin est haut, plus la pousse est lente et plus les arômes se concentrent. Les crus d’altitude, du Darjeeling aux wulong taïwanais, doivent leur finesse à cette lenteur.

Le climat et le sol. Un terroir humide et brumeux donne des infusions souples et florales, un climat plus chaud produit des profils charpentés. C’est le même principe qu’en viticulture.

La récolte et la transformation. Une cueillette fine, limitée au bourgeon et aux deux premières pousses, ne donne pas le même résultat qu’une récolte mécanique. Les crus dits orthodoxes, travaillés en feuilles entières, se distinguent des lots broyés destinés aux infusettes.

Les thés sombres et le pu-erh du Yunnan

Une famille échappe aux repères habituels : les thés sombres, dont le pu-erh du Yunnan est le représentant le plus connu. Ici, la feuille subit une fermentation microbienne, puis vieillit, parfois plusieurs années, comprimée en galette ou roulée en nids. Le résultat donne des saveurs boisées, terreuses, sans aucune amertume, que l’on retrouve dans notre sélection en vrac comme en sachet.

Au-delà du théier : rooibos, maté et tisanes

Le voyage ne s’arrête pas au Camellia sinensis. D’autres cultures ont bâti leur boisson nationale sur d’autres plantes, et nous les proposons à la même exigence de qualité.

• Le rooibos, buisson rouge d’Afrique du Sud, donne une tasse douce et naturellement sans théine.
• Le maté, venu d’Amérique du Sud, se consomme traditionnellement en calebasse et soutient l’attention comme un café léger.
• Nos infusions et tisanes assemblent plantes, fruits, fleurs et mélanges épicés, sans caféine, pour la fin de journée.
• Le matcha japonais, réduit en poudre fine, se fouette dans l’eau plutôt qu’il ne s’infuse.

Comment vous orienter dans notre sélection

Si vous cherchez du corsé au réveil, partez vers Ceylan, l’Assam ou le Kenya. Si vous préférez la finesse et les notes florales, le Darjeeling de printemps ou un blanc de Chine vous ira mieux. Pour les profils végétaux, cap sur le Japon. Et pour découvrir autre chose, les wulong taïwanais et les jardins népalais offrent des palettes rares, à mi-chemin entre les verts et les noirs.

Toute notre gamme est proposée en boîte ou en vrac, ce qui permet de goûter une petite quantité avant de s’engager sur un plus grand format. Les prix restent accessibles quelle que soit l’origine, parce que nous travaillons en direct avec les producteurs et sans intermédiaire superflu. Plus de 4 800 avis clients nous accordent aujourd’hui 4,9 sur 5, en boutique comme sur notre boutique en ligne.

Bien préparer un grand cru

La température de l’eau compte autant que le dosage : 70 à 80 degrés pour un vert, 85 degrés pour un blanc ou un wulong, 90 à 95 degrés pour un noir. Une eau bouillante versée sur un sencha le brûle et le rend amer. Côté durée, deux à trois minutes suffisent pour un vert, trois à quatre pour un noir.

Un filtre ou un infuseur assez large laisse la feuille se déployer, ce qui change beaucoup le résultat, et une théière adaptée au volume évite de sur-infuser le fond.

FAQ - Thés du monde

Quel est le meilleur pays producteur ?

Aucun ne l’emporte, tout dépend de ce que vous cherchez. La Chine offre la plus grande variété de familles, l’Inde les grands classiques corsés, le Japon les meilleurs crus étuvés. Le Kenya et le Sri Lanka dominent en volume.

Qu’est-ce qu’un thé d’origine ?

C’est une récolte issue d’un seul pays, voire d’un seul jardin, par opposition à un mélange assemblant plusieurs provenances. Le premier exprime son terroir, le second vise un goût constant d’une année sur l’autre.

Ces crus sont-ils tous plus chers ?

Pas nécessairement. Un Ceylan ou un Kenya reste très abordable, alors qu’un Darjeeling de première récolte se paie plus cher, parce que la cueillette est manuelle, fine et limitée dans le temps.

En existe-t-il en bio ?

Oui, plusieurs de nos provenances sont certifiées, du Népal à la Chine. L’agriculture biologique progresse surtout chez les petites parcelles, où le désherbage manuel reste possible.

Comment les conserver ?

À l’abri de la lumière, de l’humidité, de la chaleur et des odeurs. Une boîte à thé opaque et bien fermée reste la meilleure solution. Évitez le réfrigérateur, qui apporte de l’humidité et transmet les odeurs voisines.

Vrac ou sachet : que choisir ?

Le vrac laisse les feuilles entières se déployer et restitue bien mieux les saveurs d’une origine. Le sachet et les infusettes gagnent en praticité mais contiennent des lots plus finement broyés. Pour découvrir un terroir, le vrac reste le bon choix ; pour le bureau, le sachet dépanne.

Comment est née la Compagnie Anglaise des Thés ?

Notre histoire commence en 1823 place Vendôme, avec un comptoir d’importation ouvert à tous. La maison a ensuite été autorisée à porter les armoiries de la couronne d’Angleterre, puis nommée fournisseur breveté de l’empereur. Cette culture de la sélection guide encore nos achats aujourd’hui.